Pek çok kişi kahverengi tavuk yumurtalarının beyaz yumurtalardan daha “doğal” ve münasebetiyle daha sağlıklı olduğuna inanıyor. Bu da, en sağlıklı tahılı seçmek için kullanabileceğiniz mantığı izler: kahverengi pirinç ve kahverengi ekmek, beyaz muadillerinden daha sağlıklı kabul edilir.
Tavukların Şartları Yumurtanın Besin Pahasını Etkileyebilir
Mother Earth News tarafından yapılan, tavuklarına açık havada sıklıkla erişim imkânı tanıyan 14 sürüden alınan yumurtalara ait bir test, hür sistemde üretilen yumurtaların besicilik bakımından bakkallarda satılan yumurtalara üstün olduğunu buldu.
ABD Tarım Bakanlığı’nın ticari yumurtalar için tarım beslenme bilgileri ile karşılaştırıldığında, hür sistem yumurtalarının besin kıymetleri şöyle:
1/3 daha az kolesterol
1/4 az doymuş yağ
2/3 daha fazla A vitamini
2 kat daha fazla omega-3 yağ asitleri
3 kat daha fazla E vitamini
7 kat daha fazla beta karoten
Bakkallarda organik olarak pazarlanan yumurtalar, kesinlikle günlerini açık havada, pak hava alarak dolaşan ve doğal besin yiyen tavuklardan gelmez.
Bir yumurta kartonunda “serbest gezinen” yazdığında, tavukların bina etrafında dolaşabileceği ve “üretim döngüsü mühletince açık havaya” erişimi olduğu manasına gelir. Ancak erişim, dışarıdaki vakti garanti etmez. Kapıya çıkmanın kolay olması, açık alanın ne kadar büyük olması ya da bir tavuğun dışarı çıkması gerektiğini söyleyen bir yönetmelik yoktur. Kalabalık bir kümes içindeki bir tavuk asla kapıya çıkamayabilir ve şayet çıkarsa, dışarıdaki küçük alanda kendisi için yer olmadığını görebilir.
Bu yüzden marketlerdeki özgür sistem yumurtalarının hakikaten özgür gezen tavuklardan gelip gelmediğini belirlemek çok güç. Bir çiftlikte yahut çiftçilerin pazarında, satın almadan evvel tavukların yetiştirildiği koşulları sorabilirsiniz.
Bir yumurtanın besin kıymetini belirleyen başka bir faktör de tavuğun beslenmesidir.
Tavuklar tabiatı gereği vejetaryenler değilse de -böcekler ve solucanlar doğal diyetlerinin bir parçasıdır- tüketici raporları bakkal yumurtalarını test etti ve “vejetaryen diyetlerle beslenen tavukların klasik diyetle beslenen tavuklara nazaran daha fazla vitamin ve omega-3’e sahip olma eğiliminde olduklarını” buldu. Bu yüzden, yumurta seçerken yumurta kabuğunun rengine nazaran karar vermeyin.
Kahverengi Yumurtalar ile Beyaz Yumurtalar Ortasındaki Gerçek Fark nedir?
Kendinizi çok sayıda tavuk ιrkına sahip bir hayvanat bahçesinde bulursanız, ne renk yumurta ürettiklerini anlamanın kolay bir hilesi vardır:
Kulak göğüslerine bakın! Evet, tavukların kulak göğüsleri vardır.
Senin benim üzere dış kulakları yoktur, fakat başlarının yan tarafında, etraflarındaki sesleri duymalarını sağlayan bir açıklık vardır. Bu açıklığın çabucak altındaki cilt kapağı, rengi yumurta rengine karşılık gelen kulak göğsüdür.
Tüm yumurta kabukları, tavukların içinde oluşurken başlangıçta beyazdır, zira esasen kalsiyumdan oluşurlar. Renk, tavuğun rahmi tarafından salgılanan pigmentlerden gelir. Kahverengi yumurtaları oluşturan ana pigment, protoporfirin IX olarak isimlendirilir. Ve bu da, kanları kırmızı yapan bileşik olan heme proteininden gelir. Daha sonra pigment hür bırakılır, yumurta kabuğunun iç kısmı daha beyaz olur.
Beyaz ve kahverengi yumurta kabukları içte hep beyazdır, meğer mavi ve yeşil yumurtalar içte mavidir, zira bu pigmentler yumurta oluşumu sürecinde daha erken salınır.
Tavuğun ortamı, beslenme formu, gerilim düzeyi ve yaşı da yumurtalarının rengini etkileyebilir. Bu faktörler yumurta kabuğunun gölgesinin daha açık yahut daha koyu olmasına neden olabilir, fakat rengini büsbütün değiştirmez.
Diğer Farklılıklar
Genellikle tüm yumurtalar, renginden bağımsız olarak, vitaminler, mineraller ve proteinlerle doludur. Bununla birlikte, çalışmalar, güneş ışığında dolaşmalarına müsaade verilen tavukların kapalı alanda tutulan tavuklardan üç ila dört kat daha fazla D vitamini olan yumurta ürettiğini ve muhakkak bir besin unsuru (omega-3 gibi) ile beslenenlerin yumurtalarında daha fazla besleyici unsur olduğunu göstermiştir.
Bilim adamlarının beyaz ve kahverengi yumurtalar ortasında buldukları en büyük fark tartı ve kabuk gücüdür.
Beyaz ve kahverengi yumurtalar ortasındaki başka değerli fark şu: Kahverengi yumurtalar daha kıymetli. Sağlıklı besinler ve daha yüksek fiyatlar ortasında bir münasebet olsa da, kahverengi yumurtalarda bu hakikat değildir.
Bu fiyat etiketinin asıl nedeni tavuk ιrklarının başlangıcına kadar uzanıyor. Kahverengi yumurta üreten ιrklar tarihî olarak daha büyük olmuştur, bu da daha fazla besine muhtaçlık duydukları manasına gelir.
Bugün ise üretim maliyetleri yaklaşık olarak birebir olduğundan, kahverengi yumurtaları tercih eden tüketiciler temel olarak tıpkı eser için daha fazla para ödüyorlar.
Beyaz yumurta, kahverengi yumurta kadar besleyici olabilir.
Bir dahaki sefere yumurta aldığınızda, renkten çok tavukların kalitesi hakkında daha fazla telaş duyduğunuzdan emin olun.